[CITRIN] BÁNH BÔNG LAN CAM

Công thức dưới đây được điều chỉnh cho bé Thiếu Citrin, thành phẩm đạt được 24 cái mini cho bé.

👉 PFC RATIO = 13% : 60% : 27% (24 cái mini, 56kcal/cái bánh)

👉 NGUYÊN LIỆU:

• Trứng gà: 5 quả
(85 g lòng đỏ + 165 g lòng trắng, các bạn dùng trứng gà ta thì cân riêng lòng trắng và lòng đỏ nha, vì tỉ lệ của trứng gà ta khác trứng gà công nghiệp)
• Bột hạnh nhân: 20g
• Bột mì đa dụng: 18g
• Bột bắp: 38g
• Dầu: 50g
• Đường: 30g
• Nước ép cam hoặc quýt đường: 50g
• Vỏ cam bào nhuyễn: 1 muỗng cafe
• Muối: một vài hạt
• Topping : phô mai, xúc xích, chà bông (các loại này không gây tăng carb, có thể dùng lượng tùy thích)

Lưu ý: Công thức có chứa đường để phù hợp với văn hóa ẩm thực miền Nam Việt Nam. Khuyến khích không sử dụng đường trong công thức cho tất cả các bé (kể cả bé Thiếu Citrin), tuy nhiên nếu có dùng thì lượng đường đã được tính toán phù hợp với tỉ lệ Carb cho phép

👉 CÁCH LÀM:

1. Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng
2. Bào vỏ cam nhuyễn, khoảng 1 muỗng café vỏ cam
3. Đánh mạnh lòng đỏ với vỏ cam đã bào, đánh thật mạnh tới khi lòng đỏ chuyển vàng giúp tan tinh dầu trong vỏ cam
4. Tiếp tục thêm Dầu ăn, nước cam, rây 3 loại bột vào rồi trộn đều. Lược qua rây 1 lần cho mịn
5. Đánh lòng trắng trứng: đánh hỗn hợp lòng trắng trứng, bột tartar, muối bằng máy đánh trứng, thêm đường vào từng chút một và đánh đến khi bông mịn, tạo chóp mềm khi nhấc máy đánh trứng lên.
6. Trộn lòng trắng vừa đánh bông vào hỗn hợp ban đầu: Lấy 1/3 phần lòng trắng trộn đều vào hỗn hợp bằng phới lồng, khi đã trộn đều, thêm 1/3 lòng trắng vào tiếp, trộn bằng kỹ thuật fold. Tiếp tục thêm phần còn lại vào hỗn hợp và fold, tránh làm bể bọt khí.
7. Có thể thêm phô mai, chà bông, xúc xích tùy thích
8. Đổ vào khuôn và nướng bánh: 150 độ, 60 phút

————–
Bài viết được viết ngày 08.08.2026
Bác sĩ Nguyễn Chơn Minh Hiếu, khoa Dinh Dưỡng, Bệnh viện Nhi Đồng 1

Xem bài viết tại page Dinh Dưỡng Trẻ Em

Danh mục bài viết Thiếu Citrin

👉 Vàng da do Thiếu hụt Citrin: Nguyên nhân, triệu chứng
👉 Phần 1: Tổng quan về bệnh thiếu Citrin
👉 Phần 2: Ăn dặm
👉 Phần 3: Chọn sữa cho trẻ Thiếu Citrin
👉 Phần 4: cách tính tỉ lệ PFC
👉 Phần 5: Lý do trẻ thiếu Citrin nên dùng đậu nành
👉 Một số thực phẩm trẻ Thiếu Citrin cần lưu ý
👉 Vì sao trẻ Thiếu Citrin cần tránh alcohol?
👉 Chuẩn bị cho bé Thiếu Citrin đi học
👉 Cách quy đổi nhóm tinh bột cho bé Thiếu Citrin
👉 Cách quy đổi trái cây cho bé Thiếu Citrin
👉 PFC Ratio các loại ĐẬU – HẠT

👉 Hoạt động tư vấn dinh dưỡng cho trẻ thiếu Citrin (online)

Công thức món ăn cho trẻ thiếu Citrin:

👉 Tổng hợp kiến thức nấu ăn dặm cho bé Thiếu Citrin

Cử phụ

👉 Panna Cotta
👉 Pudding bơ sữa
👉 Sữa hạt sen macca
👉 Bánh kem – cốt bánh bông lan
👉 Bánh chuối nướng
👉 Bánh chuối yến mạch
👉 Yaourt mix trái cây
👉 Công thức sữa hạt citrin tỉ lệ “tâm linh”
👉 Yến mạch ngâm qua đêm

Cử chính

👉 Công thức nấu cháo cho bé Thiếu Citrin
👉 Bột ăn dặm: Thịt gà, bí đao, hạt sen
👉 Bột ăn dặm vị ngọt: đậu xanh, sữa
👉 Bột ăn dặm: cá hồi, bí đỏ, phô mai
👉 Bột ăn dặm: tôm, đậu cô ve
👉 Bột ăn dặm: thịt bò, bông cải