Cử phụ Citrin: Panna Cotta

PFC RATIO = 8% : 62% : 30%

THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

NGUYÊN LIỆU

• Sữa tươi không đường 200ml
• Whipping Cream 120ml
• Đường 35g
• Gelatin 5g
• Trái cây 100g (ưu tiên lựa chọn những trái cây ít ngọt như bơ, táo tây, kiwi, việt quất, đu đủ, dâu tây, thanh long, cam…)

CÁCH LÀM

1.      Chuẩn bị gelatin

• Ngâm gelatin trong một ít nước lạnh khoảng 5-10 phút cho gelatin nở mềm.

2.      Nấu hỗn hợp kem

• Cho sữa tươi không đường, whipping cream và 25g đường vào nồi khuấy đều cho các nguyên liệu hòa tan với nhau.
• Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết và không chị cháy dưới đáy nồi.
• Khi hỗn hợp bắt đầu nóng, tắt bếp (không đun sôi).

3.      Hòa tan gelatin

• Cho ⅔ số gam gelatin đã ngâm nở vào nồi, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn với hỗn hợp sữa.

4.      Đổ vào khuôn và làm lạnh

• Rót hỗn hợp Panna Cotta vào các khuôn hoặc ly.
• Để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc để qua đêm cho đông lại.

5.      Làm mứt trái cây

• Lấy 100g trái cây vào máy xay sinh tố, cho thêm một chút nước cho dễ xay.
• Đổ hỗn hợp trái cây xay ra nồi, cho thêm 10g đường khuấy, nấu đến khi hỗn hợp hơi sệt lại.
• Tắt bếp, cho ⅓ số gelatin còn lại vào mứt trái cây cho đông lại để trang trí trên mặt bánh.
• Hoặc có thể để trái cây nguyên trái hoặc cắt miếng nhỏ ăn chung với bánh Panna Cotta tùy khẩu vị của trẻ.

6.      Trang trí và thưởng thức

• Lấy bánh Panna Cotta sau khi đã đông lại từ ngăn mát tủ lạnh, cho thêm một lớp mứt trái cây lên phía trên bánh và thưởng thức ngay hoặc cho lại vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút cho bánh + mứt trái cây lạnh hòa quyện vào nhau lúc này bánh sẽ ngon hơn.

  

Lưu ý:

• Công thức này không phù hợp cho trẻ dưới 1 tuổi và trẻ có galactosemia.
• Để bánh giữ nguyên được độ béo ngậy không đun sôi hỗn hợp kem sữa.
• Trước khi đổ ra khuôn, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bớt bong bóng khí đổ ra khuôn/ly bánh sẽ mịn hơn.
• Công thức có sử dụng đường để phù hợp cho bé nào chưa hình thành vị giác đặc biệt ở trẻ thiếu citrin, tỉ lệ đường đã được tính toán phù hợp. Tuy nhiên, khuyến khích KHÔNG sử dụng đường cho trẻ thiếu citrin, với bé nào không thích ngọt, có thể bỏ đường ra khỏi công thức. KHÔNG khuyến khích dùng chất tạo ngọt thay thế.

Bài viết được viết ngày 30/03/2025.
Cử nhân dinh dưỡng Nguyễn Thị Linh, Bác sĩ Nguyễn Chơn Minh Hiếu.
khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, BV Nhi Đồng 1

———————————-
Danh mục bài viết cho trẻ thiếu Citrin:
👉 Phần 1: Tổng quan về bệnh thiếu Citrin
👉 Phần 2: Ăn dặm
👉 Phần 3: Lựa chọn Lactose-free hay không
👉 Phần 4: cách tính tỉ lệ PFC

👉 Hoạt động tư vấn dinh dưỡng cho trẻ thiếu Citrin (online)

Công thức món ăn cho trẻ thiếu Citrin:

👉 Cử phụ: Panna Cotta