Công thức CITRIN – BÁNH KEM

PFC RATIO = 13% : 67% : 20% (cốt bánh)

PFC RATIO = 2% : 79% : 21% (phủ mặt bánh)

NGUYÊN LIỆU:

• Trứng gà: 4 quả (nếu trứng gà ta thì 5 quả)

• Bột hạnh nhân: 45g

• Bột bắp: 15g

• Dầu: 50g

• Đường: 40g

• Bột tartar: ½ muỗng cà phê

• Muối: một vài hạt

Phủ mặt bánh nếu muốn làm bánh kem, nếu không thì có thể ăn như bánh bông lan thông thường

• Whipping Cream: 200ml

• Đường: 30g

• Dâu tây: 70g

CÁCH LÀM CỐT BÁNH:

1. Chuẩn bị khay và lò: khay lót giấy nướng bánh, lò làm nóng ở nhiệt độ 150 độ C

2. Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng

3. Trộn hỗn hợp A: lòng đỏ, bột hạnh nhân, bột bắp, dầu ăn

4. Đánh lòng trắng trứng: đánh hỗn hợp lòng trắng trứng, bột tartar, muối bằng máy đánh trứng, thêm đường vào từng chút một và đánh đến khi bông mịn, tạo chóp mềm khi nhấc máy đánh trứng lên.

5. Trộn lòng trắng vừa đánh bông vào hỗn hợp A: Lấy 1/3 phần lòng trắng trộn đều vào hỗn hợp A bằng phới lồng, khi đã trộn đều, thêm 1/3 lòng trắng vào tiếp, trộn bằng kỹ thuật fold. Tiếp tục thêm phần còn lại vào hỗn hợp và fold, tránh làm bể bọt khí.

6. Đổ vào khuôn và nướng bánh: 150 độ, 60 phút

————

Bài viết được viết ngày 26/07/2025.

Cử nhân dinh dưỡng Nguyễn Thị Linh, mẹ Fubao
Bác sĩ Nguyễn Chơn Minh Hiếu, khoa Dinh Dưỡng, bệnh viện Nhi Đồng 1

Xem bài viết trên page Dinh Dưỡng Trẻ Em

Danh mục bài viết cho trẻ thiếu Citrin:
👉 Phần 1: Tổng quan về bệnh thiếu Citrin
👉 Phần 2: Ăn dặm
👉 Phần 3: Lựa chọn Lactose-free hay không
👉 Phần 4: cách tính tỉ lệ PFC
👉 Phần 5: Lý do trẻ thiếu Citrin nên dùng đậu nành

👉 Hoạt động tư vấn dinh dưỡng cho trẻ thiếu Citrin (online)

---

Công thức món ăn cho trẻ thiếu Citrin:

👉 Cử phụ: Panna Cotta
👉 Cử phụ: Pudding bơ sữa