[Công thức KETO 4/1] BÁNH FLAN CỐT DỪA

Chế độ ăn sinh ketones đã được bác sĩ Russell Wilder ở trung tâm Mayo Clinic đề xuất là một phương pháp can thiệp dinh dưỡng cho bệnh nhân mắc bệnh động kinh từ những năm 1920. Đến năm 1972, Johns Hopkins Pediatric Ketogenic Diet Center được thành lập với mục tiêu thúc đẩy hoạt động nghiên cứu và ứng dụng lâm sàng của chế độ ăn sinh ceton. Cùng khoảng thời gian này, chế độ ăn sinh ketones cũng được truyền thông chú ý nhiều hơn thông qua câu chuyện được phát sóng trên chương trình về dinh dưỡng ở kênh NBC của Mỹ. Câu chuyện về cậu bé Charlie Abrahams – 20 tháng tuổi mắc bệnh động kinh đã ngưng được tất cả các thuốc chống động kinh và không ghi nhận thêm cơn co giật từ khi áp dụng chế độ ăn sinh ketones.

Chế độ ăn sinh ketones là chế độ ăn với lượng chất béo rất cao, đủ đạm và tỷ lệ chất bột đường hạn chế. Chế độ ăn ketone thể cổ điển có hàm lượng chất béo chiếm khoảng 90% nên dễ dẫn đến tình trạng ăn kém, khó tuân thủ do chế độ ăn quá khắt khe

1. Công thức Keto 4/1

THÔNG TIN DINH DƯỠNG
KHẨU PHẦN 5 cái nhỏ	NĂNG LƯỢNG 845 kcal	Protein 13,5 g	Lipid 84,2 g	Carb 7,5 g	Tỷ lệ L/(P+G) 4/1

L/ (P + G) = 4 / 1

NGUYÊN LIỆU:

• 110 g đường ăn kiêng Allulose
• 60 ml whipping cream Anchor
• 250 ml nước cốt dừa Roi Thai
• 60 g lòng đỏ trứng gà

CÁCH LÀM:

1. Làm nóng lò nướng ở 180°C.

2. Cho 60 g Allulose và 2 muỗng canh nước vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi chuyển màu vàng nâu. Tắt bếp và đổ caramel ra khuôn.

3. Cho whipping cream, nước cốt dừa và 50 g Allulose còn lại vào nồi; đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.

4. Đánh đều lòng đỏ trứng gà, đánh nhẹ tay. Cho từ từ hỗn hợp sữa vừa nấu vào trứng đã đánh tan và khuấy đều.

5. Thêm vani vào hỗn hợp trứng sữa, lọc qua rây rồi chia đều vào khoảng 5 khuôn nhỏ (~70 ml/khuôn).

6. Đặt khuôn bánh flan vào khay nướng và thêm nước sôi vào khay để nướng cách thủy.

7. Nướng bánh trong khoảng 20–30 phút. Kiểm tra độ chín bằng tăm; bánh đạt yêu cầu khi tăm rút ra không còn dính hỗn hợp lỏng.. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi bảo quản trong tủ lạnh.

---

2. Công thức Keto 3/1

Cách làm tương tự công thức 4/1, nguyên liệu thay đổi như sau:

NGUYÊN LIỆU

110 g đường ăn kiêng Allulose	120 ml whipping cream
200 ml nước cốt dừa Roi Thai	2 quả trứng gà

THÔNG TIN DINH DƯỠNG
KHẨU PHẦN 5 cái nhỏ	NĂNG LƯỢNG 892 kcal	Protein 18,7 g	Lipid 86,8 g	Carb 9,6 g	Tỷ lệ L/(P+G) 3/1

————–

Bài viết được viết ngày 28.08.2026
BS. Nguyễn Ngọc Minh Trang – Cử nhân dinh dưỡng Nguyễn Thị Linh

Xem bài viết tại page Dinh Dưỡng Trẻ Em

————–

Danh mục bài viết chế độ ăn sinh ketone:

CHẾ ĐỘ ĂN SINH KETONES Ở TRẺ EM
Tác dụng phụ của chế độ ăn sinh ketones